4月3日，由中国饭店协会、济南舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会等单位起草的《餐饮业分餐制实施规范》团体标准，经中国饭店协会正式批准发布。这标志着，餐饮分餐制这种在新冠肺炎防控疫情期间餐饮企业保障餐饮消费安全的做法，上升为餐饮行业的标准，在行业推广。分餐制团标的实施，将大力提升餐饮企业的安全经营水平，为后疫情时代餐饮安心消费提供保障。

　　舜和酒店集团是《餐饮业分餐制实施规范》团体标准的制定者和实践者。突如起来的新冠肺炎疫情，让舜和酒店和全国其他住宿餐饮企业一样，遭受了很大的损失。据舜和酒店集团董事长任兴本透露，舜和酒店集团因疫情导致的经济损失预估在1500万至2000万左右。为了减少损失，从大年初三开始，任兴本带领集团高管研究应对疫情自救措施。一方面，像诸多知名酒店餐饮企业一样，为解决复工复产的企业单位用餐需求，舜和酒店开展无接触外卖业务。另一方面，针对疫情传播特点，及防控疫情要求减少聚集和接触的要求，舜和酒店提出“分餐制”的概念，倡导推行分餐制健康用餐文化。为此，舜和酒店起草了《餐饮业分餐制设计实施指南》。《实施指南》对分餐制提出了三种分餐模式：一是分餐位上模式，上菜前，按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌，实现用餐过程用餐者各吃各的菜品，用餐过程不交叉、无混淆的分餐模式。二是分餐公筷、公勺模式，用餐中利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现的分餐模式。三是分餐自取模式，使用独立餐具并由用餐者自取实现的分餐模式。

　　舜和酒店在严格执行酒店经营环境、进店顾客管控、内部员工管控等防疫措施的基础上，再以分餐制堂食的安全用餐方式，实现防疫复工两不误。2月7日，舜和旗下各家酒店恢复营业，是山东济南市率先复工复市的餐饮企业。分餐制让消费者消费更放心，有助于恢复消费者信心，重启餐饮市场市场活力。舜和酒店复工复业后慢慢收获了消费者的信任，酒店从起初每天营业额几百元收入，到几千元、几万元、二十万元。舜和酒店集团通过积极自救，在二月份实现营收350万元，三月份实现营收1000余万元，集团各酒店客房的出租率已达到30%。

　　疫情防控期间，为了保障餐饮消费安全，为了给消费者提供放心消费环境，早在2月25日，中国饭店协会就发出“使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”的倡议，倡议得到行业的广泛响应。北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会3月9日联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》。倡议发出之前，北京市已有不少企业推出了公筷公勺服务。目前，全聚德各门店已陆续恢复堂食服务，公筷公勺则是店里多年来的服务规范。同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等提供正餐的老字号门店，也会为每一桌的消费者提供公筷公勺。鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂锅居、又一顺、曲园酒楼、玉华台、望德楼等多家老字号也自2月5日开始提供公筷公勺。

　　舜和酒店起草的《餐饮业分餐制设计实施指南》推出后，被确定为山东省地方标准，在更多酒店推广。3月16日，山东率先发布了全国第一部餐饮业分餐制省级地方标准，倡导全省餐饮行业实行分餐制。《实施指南》推出后，已得到全省1500多家旅游饭店的积极响应。

　　分餐制现在被越来越多的地方和企业采用。广州市29家餐饮龙头企业、星级酒店等主动推行公筷制;江西前不久发布“文明用餐行动”倡议书，要求餐饮服务行业主动提供公筷公勺，推广“分餐制”“公筷制”“双筷制”，引导消费者养成健康卫生的用餐习惯。

　　分餐制可有效阻断多种病毒、细菌在就餐者之间传播，可有效规避传统合餐制给健康埋下隐患。分餐制引起的“餐桌革命”，可为餐饮放心消费带来积极影响。随着全国多地纷纷出台措施推行公筷公勺，积极倡导分餐制文明用餐方式，餐饮消费环境在发生着巨大改变。

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