张兰兰表示，此次新冠肺炎对于服务业尤其是餐饮业受到了巨大的冲击。接下来，餐饮行业如何在一个新的层次上健康有序发展，是全行业正在面临的新课题。国家市场监管总局决定开展餐饮质量安全提升行动，其核心内容主要是围绕地形防控期间餐饮的规范经营、餐饮环境卫生的提升、餐饮具清洗消毒等方面，全面落实餐饮企业的主体责任。其中，餐饮质量安全提升工作中非常重要的一环是充分发挥行业协会的作用，强化行业自律。张兰兰表示，国家市场监督管理总局将进一步加大改革的力度，通过改革将风险分级的管理和量化分级的作用区分开，把风险分级的管理监管作为精准监管、效能监管的依据。

　　此外，国家市场监督管理总局将指导中国烹饪协会制定全国统一的分级评定指导意见，明确标准、方式、内容、结果公示和运用。各地市场监管部门将指导相应的行业协会开展量化分级的评定工作，充分发挥量化分析在引导消费促进行业自律方面的作用，营造餐饮食品安全社会共治的良好氛围。